Martin Berkelmans hat eine besondere Beziehung zu Gemüse. Er bezieht es aus dem Waldgarten und von nahegelegenen Bauernhöfen und experimentiert damit gern in seinem Fermentationslabor. Mit ihrer Vielseitigkeit macht er die Teller spielerisch und interessant. Das Gemüse gibt die Richtung der Küche vor, auch wenn hier ebenso mit Fleisch und Fisch gekocht wird. Saftige Brust und zartes Ragout von Rebhuhn verleiht er zusätzlichen Schwung mit eingelegter Petersilienwurzel, einem Püree aus diesem Gemüse und Walnuss sowie einer kräftigen Sauce, in der Cassis für eine süß-saure Nuance sorgt. Die leichte industrielle Atmosphäre und die natürliche Ausstrahlung verleihen dem gemütlichen Pollevie eine ganz eigene Persönlichkeit.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)