Das Gastronomie-Magazin

Im Blickpunkt

» Die Bucht von Morlaix und ihr Koch Patrick Jeffroy (Video)

Morlaix ist die Geburtstadt des bretonischen Kochs Patrick Jeffroy. Lebhaft und kämpferisch wie ein Krebs, und gleichzeitig großzügig wie das Meer und das Land, die seine Küche prägen, ist Patrick Jeffroy ein echtes Kind seiner Heimat Finistère.

Restaurants

• » David Enjalran, der Geschmack der Freiheit (Video): Um kulinarische Inspiration und Wirtschaftlichkeit zu kombinieren, hat David Enjalran die Karte über Bord geworfen und stellt dafür die Produkte seiner Zulieferer in den Vordergrund.
• » Restaurant Pinxo, oder die Gascogne auf dem Teller: Dieses Restaurant von Alain Dutournier ist eine Hommage an die Produkte der südwestfranzösischen Heimat des Koches.
• » Patrice Gelbart: In seinem kleinen Dorf Salles tief im ländlichen Department Tarn verwöhnt Patrice Gelbart seine Gäste mit einer „Autorenküche“ auf der Grundlage frischer Produkte, die Lichtjahre vom Klischee der regionalistischen Küche entfernt ist.

Die Touraine und ihr Terroir

• » Neunaugenfang in der Touraine (Video): Ex-Wissenschaftler Philippe Boisneau ist einer der wenigen noch verbleibenden berufsmäßigen Loirefischer. Wir begleiteten ihn beim Neunaugenfang und entdeckten ein erstaunliches Tier, älter als Dinosaurier.
• » Kleines Ragout vom Neunauge mit Süßholzwurzel (Video): Der Koch Bernard Charret, von je her Verfechter einer regionalen Ernährung nach dem Locavore-Prinzip, lässt in seinem Restaurant Les Chandelles Gourmandes am Ufer des Cher „den Geschmack wieder nach etwas schmecken“.

Lokale Produkte

• » Culatello von den Brüdern Spigaroli (Video) : Kennen Sie den König unter den italienischen Schinken? Sein Name lautet Culatello di Zibello und hergestellt werden davon gerade mal 15.000 Stück jährlich, von etwas über einem Dutzend Produzenten.
• » Ham & Champ (Video): Mit Dom Pérignon als Partner hat José Gómez, Firmenchef von Joselito, vor ein paar Monaten Ham & Champ eröffnet, einen neuen Bereich im Sula, einem der angesagtesten Restaurants von Madrid, der ganz der glücklichen Verbindung von Bellota-Schinken und Champagner geweiht ist.
• » Rosenberggarnelen aus Vietnam: Tom Cang Xanh, wie man die Rosenberggarnele in Vietnam nennt, ist eine tropische Riesengarnele mit blauen Scheren, die seit Tausenden von Jahren im Mekong-Delta unweit der Stadt Can Tho und ihren umliegenden Reisfeldern beheimatet ist.

Ein Hacksteak feiert 50. Geburtstag

• » 100 % Muskelfleisch: Das französische „Steak haché“ feiert in diesem Jahr seinen 50. Geburtstag. Erfunden wurde das in eine flache, ovale Form gepresste Rinderhackstück im Zuge einer Ausschreibung der französischen Armee im Jahr 1961.

Wein und Weingärten

• » Die großen Weißweine des Kamptals in Österreich: Das nordwestlich von Wien gelegene Kamptal ist eine bergige Region, die einige der schönsten Grünen Veltliner und Rieslings des Landes hervorbringt.
• » Weine aus dem Regionen Dão und Bairrada: Für Weinkenner gehören die Stillweine aus den Anbaugebieten Dão und Bairrada zu den besten, die man in Portugal verkosten kann.
• » Kleine Einführung in die Weine Neuseelands: „Ich habe dort gerade zwei Wochen verbracht und war tief beeindruckt von der Schönheit der Landschaft, der Gastfreundschaft der Neuseeländer und der Eleganz der Weine.“
• » Der Weinbau in Neuseeland erwacht zu neuem Leben (Video): Die Winzer, die den berühmten Sauvignon Blanc, das Flaggschiff der neuseeländischen Weinberge, produzieren, blicken fortan optimistisch in die Zukunft.
• » Brightwell Vineyard, Oxfordshire: Das Weingut Brightwell liegt 8 Meilen (ca. 12 km) südlich von Oxford, nur wenige Minuten zu Fuß von der historischen Stadt Wallingford entfernt.

Gourmet-Quizz

• » Kulinarische Spiele: Das neue Quiz von ViaMichelin ist da! Wissen Sie, woher Côte-Rôtie und Mortadella kommen? Testen Sie Ihr Wissen über Weine und Spezialitäten aus ganz Europa!