Das Gastronomie-Magazin

IM BLICKPUNKT

» Turins Gianduiotto: wenn die Geschichte den Geschmack trifft

Das köstliche Ergebnis der meisterhaften Arbeit der Piemonter “maestri cioccolatai” steht heute weltweit für die große Tradition italienischer Süßwaren.

KOCH-PORTRÄT

• » Ein Menü à la Tim Burton im Martinez (Cannes): Wenn Sie in der Nähe von Saint-Rémy-de-Provence unterwegs sind, sollten Sie es nicht versäumen, Dominique Hauvette einen Besuch abzustatten. Die außergewöhnliche Frau ist nicht nur eine geschickte Reiterin, sondern vor allem eine bemerkenswerte Winzerin, die im Einklang mit der Natur arbeitet.
• » Denis Marcellot (Cosnes-sur-Loire):Der Frühling ist gekommen und mit ihm die Lust, Stadt und Staub hinter sich zu lassen und frische Landluft zu schnuppern. Wie wäre es mit ein paar Urlaubstagen in Cosne-sur-Loire, einer Kleinstadt an der legendären französischen Ferienstraße Route Nationale 7?

KOSTPROBEN

• » Mezze und Knabbereien: In der Türkei sind Mezze eine sehr beliebte Vorspeise. Es handelt sich um eine mehr oder weniger umfangreiche Zusammenstellung keiner, oftmals unglaublich leckerer Speisen, die je nach Jahreszeit und Region variieren.
• » Kleine Auswahl südafrikanischer Weine: Wie wäre es, wenn Sie anlässlich der Fußball-WM Ihren nächsten Grillabend unter Freunden einmal nicht mit französischem oder spanischem, sondern mit südafrikanischem Wein begleiten. Die schönsten Tropfen der Winzer Südafrikas sind Weine voller Sonne, deren Textur und Frische den Weinfreund überraschen und Sie bestimmt darüber hinwegtrösten werden.

RESTAURANT

• » Restaurant L’Oasis (Frankreich): Die Gemeinde Mandelieu-la-Napoule am Fuße der Gebirgsketten Esterel und Tanneron, 8 km von Cannes entfernt, liegt direkt am Mittelmeer und bietet Gelegenheit zu einem 45 minütigen Spaziergang mit herrlicher Aussicht entlang des botanischen Pfades.
• » L’Oustau de Baumanière (Frankreich): Das 18 km von Arles und 36 km von Avignon entfernte berühmteste französische Hotel-Restaurant der Kette Relais & Châteaux hat Zeiten und Epochen unbeschadet überstanden und sich bis heute seinen lyrischen Charme bewahrt. Seit 2005 steht hier ein begnadeter, aus Pakistan stammender Chefkoch am Herd, unter dem vertrauensvollen Auge des Besitzers Jean-André Charial.

REZEPT

• » Langustensalat nach Art von Stéphane Raimbault: In diesem Sommer hält Stéphane Raimbault für seine Gäste ein Gericht bereit, wie es frischer nicht sein könnte: „Langustensalat in der Art einer sommerlichen salade niçoise“, ein Augen- und Gaumenschmaus, dessen Zubereitung gar nicht so kompliziert ist, wie man meinen sollte. Sein Geheimnis? Ein paar Tropfen Sardellen-Fischsoße, die dem Salat eine zusätzliche, ganz besondere Note geben. Guten Appetit!