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Spitzenköche gehen noch einmal zur Schule
Nikki Spencer-25-08-2008
Der bekannte Patissier Éric Lanlard geht zurück in die Schule und übernimmt für verschiedenste Anlässe die Rolle des Lehrmeisters: Gruppenseminare für Firmenmitarbeiter, Junggesellinnenabschiede oder Kindergeburtstage.
Der 39-jährige Meisterkonditor, der seine Ausbildung bei den Brüdern Roux erhielt, wollte schon immer dem Beispiel anderer Küchenchefs folgen, wie dem seines französischen Landsmanns Raymond Blanc, und seine eigene Kochschule leiten.
Die Gelegenheit bot sich, als seine Firma Cake Boy, die Patisserien auf Anfrage liefert – zu ihren Kunden gehören Berühmtheiten wie Madonna, Liz Hurley und das Ehepaar Beckham – nach Battersea Reach umzog, in einen modernen Immobilienkomplex am Ufer der Themse im Südwesten Londons. In den neuen Räumlichkeiten befinden sich eine „Lehr“-Küche, eine Konditorei und ein trendiger Teesalon.
„In den Kochschulen von anderen und bei besonderen Anlässen wurde ich oft um einen Beitrag gebeten, und das fand ich wunderbar“, erklärt Éric Lanlard. Aber eigentlich wollte ich schon immer meine eigene Schule haben, es ist also super, dass dieser Traum Wirklichkeit geworden ist.“
Cake Boy bietet ein breites Spektrum an Inhalten an, wie z.B. anspruchsvolle Seminare über Glasuren und zur Zubereitung von Patisserien speziell für den Sommer oder Kurse zu regionalen französische Dessert-Spezialitäten. Alle Kurse finden in Kleingruppen statt und werden von Éric Lanlard selbst gegeben.
„Wenn Sie sich zu diesen Kursen anmelden, haben Sie es mit dem Chef persönlich zu tun“, versichert er, auch wenn die Schule jeweils zwei Gastköche einlädt, einen Patissier und eine Assistentin, die die Kurse für Kinder leitet.
Éric Lanlard wendet sich an alle, die ihr Wissen im Bereich Patisserie auffrischen wollen, bietet daneben aber auch Privatkurse für Feste oder Seminare von Unternehmen. Besonders schätzt er Junggesellinnenabschiede. „Wir haben echt Spaß und beenden den Kurs mit einem Glas Champagner und einer Tasse Tee im Teesalon.“ Und er setzt hinzu: „Auch die Firmenseminare können richtig interessant sein. Einmal hatten wir einen Chef, der erklärte: ‚Ich bin sicher, dass mein Kuchen der beste wird’, was ein gewisses Unwohlsein auslöste, da niemand ihm widersprechen mochte.“
„ Und das Schöne hier ist“, so meint er, „dass die Räumlichkeiten aussehen wie eine ganz normale Küche, so dass die Teilnehmer das, was sie gelernt haben, bei sich zu Hause leichter anwenden können. Ich glaube, eine Profi-Küche, wo überall etwas köchelt, wo ein ständiges Stimmengewirr herrscht, wo alle möglichen großen Gerätschaften herumstehen, kann leicht einschüchternd wirken.“
Das Spektrum der Patisseriekurse von Cake Boy reicht von Kursen für Kinder für 37 € bis zu eintägigen Seminaren für 370 €; außerdem gibt es diverse besondere Angebote für Junggesellinnenabschiede, Geburtstage und Unternehmen.
Wenn Sie alle Einzelheiten einer Profiküche kennen lernen wollen, bietet Ihnen Küchenchef Simon Rogan, der im Restaurant L’Enclume à Cartmel in der Nähe des Lake District das Kommando hat, die Formel „Einen Chefkoch für einen Tag“.
Für 225 € erhalten Sie einen Einzelkurs, in dem Sie alles über Zutaten, Techniken, Ausstattungen und Geräte eines Restaurants mit einem Michelin-Stern erfahren.
Dort helfen die Kursabsolventen dabei, ein Essen für acht bis zehn Personen zuzubereiten – eine Erfahrung in den Restaurantkulissen, bei der man nicht hitzeempfindlich sein darf! Das ist nicht der Ort, „an dem man einen Nudelauflauf zubereitet“, so die Warnung.
Weitere Informationen
Cake Boy
Tel.: 020 7978 5555
L’Enclume
Tel.: 015395 56362
Andere Kochschulen in Großbritannien:
École Raymond Blanc
Manoir aux Quat’Saisons, in der Nähe von Oxford
Tel.: 01844 278881
Hier können Sie sich die Küche eines Restaurants mit zwei Michelin-Sternen aus der Nähe ansehen und dort kochen lernen. Die Schule bietet außerdem besondere Kurse für Kinder wie auch Einzelkurse (für 870 €), die von Raymond Blanc persönlich gegeben werden.
Bordeaux Quay in Bristol
Tel.: 0117 904 6676
Das berühmte Restaurant am Meer hat eine Kochschule für Erwachsene und Kinder, in der man lernt, leichte und leckere Gerichte zuzubereiten. Diese Schule, die keine kommerziellen Ziele verfolgt, arbeitet außerdem mit Schulen und lokalen gemeinnützigen Vereinen zusammen.
Bank
Birmingham
Tel.: 0121 633 7001
Die Kurse werden von ehemaligen Köchen geleitet. Preis: 40 €, Mittagessen inbegriffen.
