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Göteborg, junger Spross der europäischen Küche
Emmanuelle Tresmontant-30-05-2010
Göteborg hat sich, ähnlich wie Stockholm, zum brillanten Aushängeschild der skandinavischen Gastronomie entwickelt. Davon zeugen eine ganze Reihe talentierter Jungköche, die bei den größten Köchen Europas ihr Handwerk erlernt haben.
Mats Nordström ist Chefkoch im schönen Restaurant Wasa Allé in der schicken Straße Vasagatan unweit des Stadtteils Haga. Das Dekor ist geschmackvoll und strahlt dezenten Luxus aus: Perserteppiche am Boden, viel Abstand zwischen den einzelnen Tischen, gedämpfte Beleuchtung und elegante Holzvertäfelung … Das Ganze wirkt so perfekt, dass man Lust bekommt, so manchen europäischen Restaurantgestalter für eine Lektion in Design nach Schweden zu schicken.
Auf dem Teller bietet Mats seinen Gästen ausgefeilte internationale Küche. Seine lauwarmen Jakobsmuscheln in Pancetta, serviert mit weißem Spargel und Zitronenvinaigrette sind unglaublich aromatisch und gerade so gar wie sie sein müssen.
Das gebratene Meerbarbenfilet, begleitet von Kalbsbries-Ravioli und Blumenkohl, passt vorzüglich zu dem edlen Pinot Gris aus dem Elsass von Jean-Michel Deiss. Liebhaber von Stopfleber werden beigeistert sein von der Art, wie Mats diese Speise glaciert und auf einem Rotwein-Rindersud mit Stockfisch und Jerusalem-Artischocke kombiniert …
Ungewöhnlich aber ausgesprochen köstlich.
Ziegenkäse, begleitet von einem Traubensalat mit Äpfeln und ein Dessert aus dunkler Schokolade und Holunderblüten mit einem Mandelsorbet bilden den perfekten Abschluss des Mahls. Essen à la carte zwischen 505 und 900 SEK.
Wasa Allé
Wasagatan 24, Göteborg
Tel.: 031-13 13 70
1€ =9,6 SEK
