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Göteborg, junger Spross der europäischen Küche
Emmanuelle Tresmontant-24-05-2010
Göteborg hat sich, ähnlich wie Stockholm, zum brillanten Aushängeschild der skandinavischen Gastronomie entwickelt. Davon zeugen eine ganze Reihe talentierter Jungköche, die bei den größten Köchen Europas ihr Handwerk erlernt haben.
Pelle Danielson ist Chefkoch im Restaurant Hos Pelle ganz in der Nähe des Parks Skansparken (auf dessen Hügel sich ein Wachturm aus dem 17. Jh. befindet, der eine herrliche Aussicht über Göteborg bietet). Vom ersten Eindruck darf man sich hier nicht täuschen lassen: Das wie ein gewöhnliches Wirtshaus anmutende Restaurant erfreut sich unter der gehobenen Gesellschaft der Stadt größter Beliebtheit …
Die Atmosphäre ist gemütlich und das Dekor kombiniert in schönster skandinavischer Weise schlicht und ergreifend Tradition und Moderne.
Der Chefkoch, dem man alles nur keine Starallüren nachsagen kann, bedient persönlich und nimmt sich die Zeit, seine Gerichte mit ein paar Worten zu erklären. Wir waren begeistert von seiner herrlichen Kohlsuppe mit Trüffel, begleitet von einer krossen Spanferkelbacke. Selbst im Sommer kann man sich daran nicht satt essen!
Pelle Danielson ist es außerdem gelungen, die Frische und das feine, nachhaltige Aroma der Seespinne herauszuarbeiten, indem er diese mit Stockfisch und Schwarzwurzel kombiniert und mit einer delikaten Creme aus Kürbis und Kreuzdornbeeren (die man in Skandinavien auch zur Herstellung verwendet) überzieht.
Die Kalbshaxe mit karamellisierten Karotten und Broccoli-Mousse ist ihrerseits perfekt gegart und wird durch einen mit Kräutern verfeinerten Jus zu einem echten Gedicht. Wein kann glasweise bestellt werden. Menü zu 425 SEK.
Weitere Informationen
Hos Pelle
Djupedalsg. 2, Göteborg
Tel. 031-12 10 31
1€ = 9,6 SEK
Praktische Informationen
- Name :
- Hos Pelle
- Adresse :
- Djupedalsg. 2 S - Göteborg
