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L’Angélique (Versailles)
Georges Rouzeau-04-05-2009
Das neubesternte Versailler Restaurant l’Angélique überzeugt seine Gäste durch ein unschlagbares Menü zu 38 € (mittags und abends) im Dienst einer modernen und ungekünstelten Küche voller Raffinesse.
Den Küchenchef des L’Angélique, Régis Douysset, sieht man nicht selten am Steuer einer quietschgelben Ente, einem Sammlerstück, das man aus dem James-Bond-Streifen In tödlicher Mission kennt. Allein das macht ihn schon sympathisch, ebenso wie seine Frau, ihres Zeichens Sommeliere, die im R4 unterwegs ist.
Auch ohne Geschwindigkeitsrekorde zu brechen haben die beiden Oldtimer-Rennfahrer neue Dynamik in eine Versailler Gastronomielandschaft gebracht, die dies dringend nötig hat. Die Stadt Ludwigs XIV. zählt von nun an also drei Sterne: zwei für das Restaurant von Gordon Ramsay im Trianon Palace, und einen für L’Angélique. Das erste Restaurant des Ehepaars Douysset, l’Escarbille (Meudon), wurde bereits vor drei Jahren mit einem Stern gekürt.
In Versailles hat Régis Douysset ein Haus übernommen, das einst zu den prestigeträchtigsten Restaurants der Stadt gehörte. Das Rescator, gelegen in einer breiten Avenue, die direkt auf das Schloss zuläuft, hatte sich, bevor es in Konkurs ging, insbesondere durch seine Fischspezialitäten einen Namen gemacht. Das prächtige Bürgerhaus aus dem 17. Jh., das noch die schmiedeeisernen Originalbalkone zieren, bekam zunächst einmal einen längst überfälligen neuen Anstrich verpasst. Graue Vertäfelung, weiße Balken, Parkett und Designerstühle: Das neue Dekor ist ebenso dezent wie gelungen, modern und bürgerlich-edel zugleich.
L’Angélique auf einen Blick
Wann?
Nach einer Barockoper in der Schlosskapelle.
Ein Gericht?
Gebratenes Kalbries, Mangoldragout, Rotweinsoße.
Ein Dessert?
Milchreis mit exotischen Früchten, Passionsfruchtsorbet.
Mit wem?
Mittags mit Geschäftspartnern; abends im Tête-à-tête; samstags in Familie.
Ein Tisch?
Nr. 203 oder 205, im ersten Stock am Fenster.
Was das Restaurant L’Angélique besonders auszeichnet, ist die klassische Präzision der Küche sowie ein unschlagbares Preis-Leistungsverhältnis mit einem Menü zu 38 € (und zwar sowohl mittags als auch abends!). Die Karte wechselt beständig und richtet sich nach Jahreszeit und Marktangebot, um die jeweiligen Produkte „in Topform“ und zum günstigen Preis zu erwischen. L’Angélique wird, genau wie l’Escarbille, an jedem Morgen frisch beliefert.
Unterstützt von seinem Souschef Alix Guiet, der in seiner Abwesenheit die Küche managt, kocht Régis Douysset mit der Präzision eines Uhrmachermeisters. In seinem Restaurant setzt er die Prinzipien seines Düsseldorfer Meisters Jean-Claude Bourgueil (Im Schiffchen) um, an dessen Seite er mehrere Jahre gearbeitet hat.
Die Küche von Régis Douysset ist klassisch und ungekünstelt, was sich schon im Namen seiner Gerichte widerspiegelt: Erbsen-Velouté, Rillettes vom Taschenkrebs, Jakobsmuscheln aus der Pfanne, Medaillons vom Seeteufel, Dorschfilet, Kalbsbries, Onglet vom Rind, Lammschulter, eingelegte Birne, Moelleux au Chocolat, Milchreis.
Solide Kochkunst, aufbauend auf einer Zutat, einem Gemüse, einer Soße oder einer Geschmacksrichtung. Die Gerichte sind gekonnt komponiert und präzise Garzeiten bringen die Aromen bestens zum Ausdruck. Und auch die Bedienung ist erstklassig, ohne steif zu sein.
Praktische Hinweise
L’Angélique
27, Avenue de Saint-Cloud
78000 Versailles
Tel.: + 33 (0) 1 30 84 98 85
Geöffnet von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag und Montag geschlossen.
L'Escarbille
8, Rue de Vélizy
92190 Meudon
Tel.: + 33 (0) 1 45 34 12 03
