Der Hering von Tony Lestienne (Boulogne-sur-Mer, Frankreich)

Mit der Schule hatte Tony Lestienne nichts am Hut und er macht daraus auch kein Geheimnis. Wer des Französischen mächtig ist, kann dies auf der Website seines Restaurants nachlesen – ein Restaurant, das nun schon seit fast dreißig Jahren im Zeichen eines Michelinsterns steht.

 

Im Alter von 13 Jahren machte der undisziplinierte, aufmüpfige und unkonzentrierte Schüler Bekanntschaft mit einer Welt, die er umgehend zu der seinen erklärte: der Küche. Seine Lehrjahre führten ihn zunächst nach Spanien (wo er sich mit mediterraner Küche, Olivenöl und der „Plancha“ vertraut machte), dann nach Paris und schließlich wieder zurück in seine Heimat an der nordfranzösischen Küste. Schon immer hatte er davon geträumt, sein eigenes Restaurant zu eröffnen und 1979 wurde sein Traum Wirklichkeit. Drei Jahre später zeichnete der Michelinführer sein Restaurant La Matelote mit einem Stern aus – einem guten Stern, der Tony Lestienne bis heute nicht verlassen hat.

 

1991 wurde direkt gegenüber des Restaurants auf dem Terrain des ehemaligen Kasinos das Meereszentrum Nausicaä eröffnet. Tony Lestienne übernahm die Brasserie des Zentrums, das Restaurant Nausicaä, spezialisiert auf Meeresfrüchte, Miesmuscheln und Steinbutt: Beim Mittagessen kann durch die großen Fester dem regen Treiben auf dem Wasser zuschauen: Fischkutter, die zum Hafen zurückkehren, voll beladen mit Heringen und Makrelen, Kanalfähren, die unablässig ein- oder auslaufen, Segeljachten aus dem nahegelegen Jachthafen und riesige Containerschiffe, die ihre Fracht an den Docks des Handelshafens entladen.

 

1999 eröffnete in dem an des Restaurant La Matelote angrenzenden Haus, ein wunderschönes Gebäude aus den 30 Jahren, ein 4-Sterne-Hotel. Seine komfortablen und elegant eingerichteten Zimmer ermöglichen eine angenehme Verlängerung des Gourmet-Aufenthalts und Swimmingpool, Hamam, Whirlpool und Sauna runden das Wohlbefinden ab.