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Sterneküche im Luxusresort mit Spa
Myra Prinsen-06-10-2009
Schon lange vor der Eröffnung des Restaurants Cour du Nord im September 2007 stand es fest: Hier soll auf hohem Niveau gekocht werden. Der Ehrgeiz wurde sofort in die Tat umgesetzt. Im November 2008 - kaum ein Jahr nach der Eröffnung - bekam das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern.
Der große Ehrgeiz des Cour du Nord ist vollständig auf die schöne Umgebung zurückzuführen. Das Restaurant musste nämlich in das Gesamtkonzept passen. Cour du Nord gehört zu dem Luxusferienort "Hof van Saksen", der inmitten der Natur von Drente liegt. Rund um einen See wurden 634 Bauernhöfe - manche mit eigener Sauna und Whirlpool - im sächsischen Stil gebaut.
Das Hauptgebäude "de Havezate" hat unter anderem einen großen Spa- und Wellnessbereich mit finnischer Sauna, türkischen Dampfbädern, Jacuzzis, einem Fitnessraum und Sonnenbänken. Gäste können sich dort mit Pediküren oder von Masseuren und Schönheitsspezialisten verwöhnen lassen. Der Spa- und Wellnessbereich ist übrigens nicht ausschließlich Gästen vorbehalten, die sich in dem Resort aufhalten, sondern ist auch offen für Tagesausflügler.
Dies gilt ebenfalls für das Restaurant; der Großteil der Reservierungen kommt sogar von außerhalb des Resorts. Vor allem Einwohner der nördlichen Provinzen genießen die Spitzengerichte in dieser Region und sind bereit, dafür einige Kilometer zu fahren.
Leichtes Essen
Der Michelin-Stern hat jedoch nichts mit der Umgebung zu tun. Bei der Verleihung von Sternen achten die Michelin-Inspektoren nämlich nur auf die Leistungen der Köche. Die Speisekarte von Chefkoch Pieter de Ronde, die sechsmal pro Jahr wechselt, besteht aus zwei Seiten. Links auf der Karte stehen vor allem komplette Luxusprodukte: Kaviar, Austern und Jamon Iberico, der 36 Monate getrocknet wurde. “Es sind Variationen zu den französischen Klassikern, die wir speziell für die Liebhaber bereiten”, sagt der Chefkoch. “Die Gerichte rechts sind etwas kreativer. Wir arbeiten mit Zutaten höchster Qualität, die wir auf die beste Weise bereiten. Bei der Zusammenstellung unserer Menüs legen wir besonderes Augenmerk auf Saisonalität; wir achten zum Beispiel genau auf den Fischkalender.”
Finesse, Leichtigkeit und Gefühl für Textur sind einige Stichwörter, mit denen Cour du Nord seine Küche selbst kennzeichnet. Pieter de Ronde kocht gern mit Gemüse und verwendet nur wenige Milcherzeugnisse: “Ich habe keine echten Spezialitäten, aber ich bemühe mich, leichtes Essen zu kochen, so dass die Leute mehr Gerichte kosten können. Das Menü "Découverte", das 6 oder 7 Gänge umfasst, kommt sehr gut an. Mit diesem Menü können wir zeigen, wer wir sind, während die Gäste zufrieden und ohne aufgeblähtes Gefühl den Tisch verlassen.” Dass in demselben Gebäude ein Spa- und Wellnessbereich vorhanden ist, hat übrigens überhaupt nichts mit der leichten Menüwahl zu tun.
Bekannte Namen für die Küche und das Interieur
Bei der Planung des neuen Resorts ging man schon von einem Qualitätsrestaurant aus. In der Anfangsphase wurde Robert Kranenborg zur Beratung angesprochen. Robert Kranenborg wurde selber jahrelang mit 2 Sternen im Michelin® Führer geführt (Restaurant La Rive des Amstelhotels in Amsterdam). Beide Herren haben früher zusammengearbeitet und pflegen noch immer enge Beziehungen; auch im Bezug auf die Speisekarte des Cour du Nord. “Wir kosten zusammen Gerichte und sprechen darüber. Das ist ganz gut, denn wir bleiben so auf dem Laufenden”, sagt Pieter de Ronde.
Für die Einrichtung des Restaurants wurde ebenfalls eine bekannte Person in Anspruch genommen, nämlich Piet Boon. Er entwarf das Interieur der ganzen Anlage, des im Jahre 2007 eröffneten Hauptgebäudes des Resorts. Ein "Havezate" war ursprünglich ein großes Landhaus, das sich früher wohlhabende Großbauern in der Region leisten konnten. Mit seinem Entwurf sorgte Piet Boon für eine ruhige und natürliche Atmosphäre. Die Einrichtung des Restaurants sieht robust aus.
Nach Erlangung des ersten Michelin-Sterns ist der Ehrgeiz von Cour du Nord auf keinen Fall erloschen. Pieter de Ronde: “Ob wir arbeiten, um einen zweiten Stern verliehen zu bekommen? Unsere Gruppe wächst jeden Monat, und das Personal ist immer besser eingespielt. Wir legen uns alle ins Zeug. An erster Stelle für den Erhalt dieses Michelin-Sterns, aber wer weiß, was die Zukunft noch bringt.”
Restaurant Cour du Nord
Hof van Saksen BV
Veldweg 22-24
9449 PW Nooitgedacht
Tel. 0592-243830
